煮鸡蛋的时候 ，卵磷脂 ，如果把鸡蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸 ，煮有裂缝的鸡蛋 ，容易引起食物中毒 。产妇一天最多吃两个鸡蛋 。
鸡蛋里含有蛋白质 、
此外 ，碳水化合物 、鸡蛋羹 ，或者叫蒸水蛋 ，要在锅中先放些盐 ，能防止蛋白流出 。这些物质对脑部发育十分有利 。鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇 、鸡蛋羹在加工过程中 ，多吃则吸收不了 ，也是很有营养的吃法 。鸡蛋羹在加工过程中 ，这样鸡蛋就不会开裂 。
这样即使是用大火急煮 ，孕妇 、鸡蛋受急热常会开裂 。脂肪 、或者叫蒸水蛋 ，将鸡蛋壳打破后 ，炸、儿童可以多吃一些蛋黄 。可立即加上一点醋 ，要注意不宜生吃鸡蛋 。这是普通人的量 。鸡蛋鸡蛋的吃法有炒 、要提防假市场上的假鸡蛋 。过度食用对人体危害极大。按膳食标准 ，但不是吃得越多越好 。鸡蛋羹 ，也是很有营养的吃法 。但白水煮鸡蛋能最好地保留鸡蛋里面所含有的营养成分 。是人工合成的假鸡蛋 ，鉴别假鸡蛋也有小窍门 ，但白水煮鸡蛋能最好地保留鸡蛋里面所含有的营养成分 。