芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，五花肉 。味香四溢 。并腌制咸菜 ，加入生姜 、有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，随着挑夫或大卡车 ，白芥、柔和 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚、水干后 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，腌制过程中，据说有五、不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择 。烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝 。吃起来 ，折叠成捆 ，不说太远 ，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、风味独特 ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤 、日前 ，走在乡间小道 ，
我县盛产芥菜 ，葱头 ，咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。