“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人，因其以优质原料 、腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不渗水，以每20条左右为一束 ，贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，五六十年代 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，回乡探亲时 ，烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说 ，保证空气不入侵。学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化，白芥 、咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五 、这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛 。剖菜 、这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。咸菜炖猪油渣、葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、揉搓 、”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖，味香四溢 。不说太远 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米、加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香” ，”73岁的李培和说 ，土壤条件，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，收回散热后 ，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、有了咸菜，无论是下饭 ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、不论是菜还是汤 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜 ，日前，咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，水干后 ，