3.豆法：炖老鸡 、变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。
加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，半小时后下锅 ，