7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、老肉捞出沥干 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放置30分钟左右 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，加一把黄豆一起同煮，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特。肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。那么，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，