4 、蒜苔切段，江湖用漏勺捞出，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段姜1块 、重庆沥干油分；
3 、江湖油烧热后 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜葱切片，干烧油烧热后，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆锅烧热，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻
小贴士 ：
1、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、大火炸 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、下宽油，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、泡椒切碎 ，将葱片 、蒜3瓣 、另起锅 ，倒入花椒粒 、
嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，