“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，
不能吃 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老。配以姜丝、食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，反而肉板结实，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。从此 ，清水焖煮 。