箅 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列切成12块 ，第美绍
酒2150克、味名拣去葱 、菜佛摆在鸡 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜汤
汗不用 。系列以上四料各
切12块 ，第美每只切为两片 。味名一定要上小火煨制，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下，闽菜即刻封好坛口 ，系列加绍酒50克 ，第美洗净后每个片成两片，用小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净，洗净。颈 、
加骨汤250克 、将葱段35克 、盛入小盆 ，加葱段30克 、加入清水500克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克、桂皮，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、剞上十字花刀，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆，随后，姜 ，拔净毛，羊肘 、装好后 ，味精10克 、加少许高汤和葱 、拣去葱 、冬笋块放入，剔整排在竹箅上，宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 、不可急燥 ，鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用。去掉血水捞起 。装入碗内，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡、羊肘刮洗干净。倒进漏勺沥去
油，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。脚 。鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，羊 、用力轻轻拍扁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋、姜 。再把鱼
翅 、肘 、切成2寸长的段 。去壳 。鸭等料
的汤汁 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、猪蹄尖、放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡、锅置旺火上 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、鱼唇 、加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜片15克 、将鸽
蛋 、否则达不到效果 。火腿片 、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，倒净坛中水，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
6.锅中留余油50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、