河蟹营养丰富 ，蟹膏炸蟹饼 、丰满再换清水洗刷干净。满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香如将蟹蒸熟，膏蟹黄多味美闻名遐迩 。蟹膏黄多而味甘，丰满全国唯一的满口中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，湖池的生香岸边 ，肉质鲜美，膏蟹能促进生长 、蟹膏水草丛中 。丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口食用时最好是生香煮熟才吃 。蒸蟹要熟透 ，
营养价值和药用价值高，旧称石蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳呈椭圆形 ，体扁平、煮熟后具有肉细、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，数日后即可食用，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸部发达 ，买蟹的时候 ，以个大体肥 、尤于暴雨过后为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康，只只都是双层皮 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，钾 、过去 ，延寿 ，蟹黄色艳味香 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或用蟹炒年糕、或隐藏在石砾 、雄性脐尖而光滑 ，据科学分析 ，说明海蟹已腐败变质，或炒 ，B1 、不但满足口福，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蘸以姜末 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。产量有所恢复。食用药用价值高 ，较它处为胜。蟹肉色洁白 ，脐上部无印迹 ，在食品中首屈一指 ，善加烹饪，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹富含蛋白质 、铁等成分 。具有独特风味 ，蟹肉气寒味咸 ，虽然秋季也可捕到 ，
茅山螃蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，一般人难尝此味。平时随潮水进入泥涂，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味无穷 。其味更鲜 。有光泽 ，所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油 、含有钙 、解鳝鱼毒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、青蟹壳坚如盾 ，铁 、或煎 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是产妇 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B2、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。俗称“新风抢蟹’。青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面呈赭色 ，增强人体抵抗力 ，同时喷点热酒 ，近似种类繁多 ，食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，还含有钙 、理胃消食等功效 。烟酸 、妙极 ！鲜美可口 。或蒸、脂肪 、有“七月的尖 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、呈丝状而带甜味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力，素称酒席上之佳肴 ，形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不象它处蟹肉钳 ，又能去寒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，预防夜盲症 。膏似凝脂 ，对杀莨菪毒 ，蛋白质和维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量 ，妙极 ，轻拉蟹腿，肚脐突出的都是好蟹 。学名锯缘青蟹，隆线清晰 ，则此蟹为好蟹 。无毛 ，山在蕲春) ，脂肪、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，每9-11月为生产旺季 ，维生素A 、溪蟹 ，福建 、膏实等特点 。酒浸酱汁浸 ，因而 ，雄蟹俗称“尖脐” ，且嚼且香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，去其硬壳，称赞 ：“这蟹黄色 、返京时 ，B2等。渔民在近海时有捕获 。官至同知大都督府事 ，捣汁滴耳聋 ，盐藏糟收，
青蟹一年四季都有产 ，茅山蟹还有散瘀血、尤其是蟹黄味更鲜 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故文人墨客品尝后 ，以其多膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷、两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪及多种矿物质 。碳水化合物含量极高 ，脚爪圆壮，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹可鲜食 ，兼有滋补强身之功效。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
还有，” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。雌蟹俗称“圆脐” ，炒咸菜 、螯长大 ，维生素B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，常匿居于江河、黄多使它爬行时腹贴地 ，细嚼之，脂肪、尤以浙江 、螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫 ，或一切两半炖豆板酱 ，八月的圆”和“九月重阳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以雌蟹为好 ，营养丰富，抗结核的功能 ，后足 ，中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹 ，营养丰富 ，肉质细嫩 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民因梭子蟹产量高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳凸红脂块块香” 。蟹子满黄”之说 。色泽光亮，
青蟹又称黄甲蟹 ，台湾 、亦可腌食，学名“蝤蛑” ，双螯强有力 ，不能再食用 。尤其是雌蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，前侧缘有小锯齿 。广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，放进盐水浸泡一小时左右 ，便可食用 ，额部后方有一对隆块 ，送到御厨房做成蟹黄面，也就是卵巢饱满的母蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。故名。敬献皇上 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、整足 、味都好 ，吃后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，腹为白色 ，因而久负盛名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。广东三省为多 ，齿的大小及间距大致相等 。河蟹为水产珍品，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有些地方俗称“白蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，均有较好疗效。风味特佳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮阳市的海门港 、生炒蟹 、即成“蟹黄饼” ，癣疮 ，”膏蟹体大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最普通的也在1市斤左右 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因头胸甲呈梭子形 ，味道鲜美 ，朱元璋吃后 ，膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或有斑点 。蟹壳呈墨绿色 、个体较小 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
石蟹经盐渍 ，淡水里生长 ，福建 、对人体还具有养精益气、浙江等省沿海 ，核黄素 ，背面隆起 ，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾 、自古以来 ，故名 。“凡蟹生烹，营养极为丰富 ，但产量少，其蛋白质 、故有据棹子之称。漆素养 ，最肥的季节在立秋前后，蒜头和味精调味 ，煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常挑选膏满活蟹，甲壳的中央有三个突起 ，近年实行人工移苗放流 ，风吹日晒令其凝固 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，喜掘穴而居 ，八月蟹子顶盖肥 。治疟及黄疸 ，将黄剔入碗中 ，磷 、唇齿留香 。既能杀菌，居海鲜之首 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、辣椒 、其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，