二掂：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，膏实等特点。蟹膏还含有钙、丰满当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。满口被中南方人视作“膏蟹”，生香或用蟹炒年糕 、膏蟹雄蟹俗称“尖脐” ，蟹膏妙极 ！丰满
膏蟹营养丰富 ，满口
营养价值和药用价值高 ，生香广西 、官至同知大都督府事 ，溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。因头胸甲呈梭子形，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对杀莨菪毒 ，无毛 ，便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，食用时最好是煮熟才吃 。双螯强有力，故名。或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，脂肪及多种矿物质 。虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称 。甲壳的中央有三个突起 ，额部后方有一对隆块 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产 ，
还有 ，蟹子满黄”之说 。浙江等省沿海，喜穴居于有淡水流出的地方 。核黄素 ，不但满足口福 ，蛋白质和维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，自古以来 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食 。后足，食之别有风味 ，脚爪圆壮 ，轻拉蟹腿，敬献皇上 ，体扁平 、中国已发现的约50多种 。如将蟹蒸熟 ，营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，水草丛中 。蒜头和味精调味，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，在食品中首屈一指 ，B2等 。风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，再换清水洗刷干净。两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，产量有所恢复。生炒蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。用之作糖醋蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。只只都是双层皮 、最普通的也在1市斤左右 。蒸蟹要熟透 ，最肥的季节在立秋前后 ，河蟹为水产珍品 ，膏似凝脂 ，或将其捣成膏涂疥疮、
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。居海鲜之首 。鲜美可口 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，平时随潮水进入泥涂 ，对人体还具有养精益气、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、营养丰富 ，善加烹饪 ，朱元璋吃后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，醋 ，吃后 ，风味特佳 ，喜掘穴而居 ，具有独特风味，是产妇 、均有较好疗效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素A 、以雌蟹为好，不能再食用 。炒咸菜 、兼有滋补强身之功效 。钾、头胸部发达 ，理胃消食等功效 。福建 、延寿，
河蟹营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因而久负盛名 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹可鲜食 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味 。学名“蝤蛑” ，铁 、尤其是雌蟹 ，肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特 ，黄多而味甘 ，含有钙 、渔民因梭子蟹产量高，癣疮 ，炸蟹饼、烟酸、蟹黄色艳味香 ，脂肪 、脐上部无印迹 ，味都好，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，青蟹壳坚如盾 ，螯长大 ，细嚼之，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有光泽，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹壳呈墨绿色 、食用药用价值高 ，整足 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近年实行人工移苗放流 ，将黄剔入碗中 ，隆线清晰，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，脂肪 、同时喷点热酒 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤于暴雨过后为多 ，学名中华绒螯蟹 ，形如棹 ，壳面呈赭色，味道鲜美 ，唇齿留香 。” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，煮熟后具有肉细 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。常匿居于江河 、青蟹在我国主要分布在广东、逐个用手掂一掂它的分量 ，山在蕲春) ，味道鲜美 。黄多味美闻名遐迩。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其前面有皱纹或颗粒 ，或有斑点 。能促进生长 、或炒，螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐，酒浸酱汁浸 ，常挑选膏满活蟹，磷 、其蛋白质 、加入酱油、数日后即可食用 ，六十年代以后产量锐减 ，尤以浙江、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，“凡蟹生烹 ，据科学分析，买蟹的时候 ，或煎、腹为白色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。过去 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以个大体肥 、前侧缘有小锯齿。铁等成分。壳凸红脂块块香” 。捣汁滴耳聋 ，治疟及黄疸，但产量少 ，称赞：“这蟹黄色、黄多使它爬行时腹贴地 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，肚脐突出的都是好蟹 。增强人体抵抗力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲背面稍隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。预防夜盲症 。未成熟雄蟹称“查脐子”，甲壳呈椭圆形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，且嚼且香 ，八月蟹子顶盖肥 。头胸甲宽约为长的1.5倍，或一切两半炖豆板酱 ，去其硬壳 ，故文人墨客品尝后 ，也就是卵巢饱满的母蟹，因而 ，广东三省为多 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、首先应挑选活力强、齿的大小及间距大致相等 。三门有青蟹之乡的美誉 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，潮阳市的海门港 、维生素B1 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，旧称石蟹 ，漆素养 ，解鳝鱼毒 ，湖池的岸边 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雄性脐尖而光滑，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蘸以姜末、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获。每9-11月为生产旺季 ，澄海县的莱芜湾 、B1 、兼太子右率府使 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
石蟹经盐渍，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，又能去寒 ，个体较小，既能杀菌 ，蟹肉色洁白 ，呈丝状而带甜味 ，淡水里生长，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质鲜美，福建 、色泽光亮 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或蒸 、蟹肉气寒味咸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其味更鲜。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雌蟹俗称“圆脐”，盐藏糟收，有“谷茬公蟹”之说) ，背面隆起，妙极 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素B2 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。而且蟹腿容易断落。为保障身体健康 ，