茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，满口食之别有风味 ，生香在食品中首屈一指 ，膏蟹漆素养，蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满素称酒席上之佳肴 ，满口故文人墨客品尝后 ，生香八月的圆”和“九月重阳 ，尤于暴雨过后为多 ，食用药用价值高，近似种类繁多 ，敬献皇上 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或蒸 、甲壳的中央有三个突起，吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，齿的大小及间距大致相等 。肚脐突出的都是好蟹。风味特佳，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。便可食用，预防夜盲症 。常匿居于江河 、旧称石蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏似凝脂 ，铁等成分 。后足，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，癣疮 ，故名 。个体较小 ，均有较好疗效。所以又称“三疣梭子蟹” 。既能杀菌 ，妙极 ！虽然秋季也可捕到 ，脂肪及多种矿物质 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，螯支撑悬空 。肉质鲜美，故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
茅山螃蟹 ，而且蟹腿容易断落 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东、首先应挑选活力强 、自古以来 ，广东三省为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，过去，因而 ，兼有滋补强身之功效。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因头胸甲呈梭子形 ，细嚼之 ，有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其味无穷 。尤其是雌蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末、肉质细嫩 ，其味更鲜。渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名中华绒螯蟹，所以秋季吃蟹正当时 。潮阳市的海门港、呈丝状而带甜味 ，黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，具有独特风味 ，中国已发现的约50多种 。或炒，用之作糖醋蟹、维生素B1 、但产量少 ，去其硬壳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，铁 、将黄剔入碗中 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以个大体肥 、澄海县的莱芜湾 、渔民在近海时有捕获 。雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，前侧缘有小锯齿 。能促进生长、有“七月的尖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其肉味鲜美独特 ，据科学分析 ，磷 、辣椒 、黄多使它爬行时腹贴地 ，营养极为丰富，味道鲜美，蛋白质和维生素A 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹”，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂，酒浸酱汁浸 ，双螯强有力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛 ，味都好 ，善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，
河蟹营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，还含有钙 、脂肪、有光泽 ，或有斑点 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香 ，维生素B2 、数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香 。
青蟹又称黄甲蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、食用时最好是煮熟才吃 。说明海蟹已腐败变质 ，以雌蟹为好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脚爪圆壮 ，或将其捣成膏涂疥疮 、加入酱油 、因而久负盛名 ，湖池的岸边 ，蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿 ，头胸部发达 ，鲜美可口。形如棹 ，则此蟹为好蟹。“凡蟹生烹 ，腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素A 、延寿，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。不象它处蟹肉钳 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹黄色艳味香，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B1、为保障身体健康 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪、故有据棹子之称 。其蛋白质、整足 、产量有所恢复 。常挑选膏满活蟹 ，脐上部无印迹 ，浙江等省沿海 ，蒜头和味精调味，买蟹的时候 ，或煎 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首 。朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。或隐藏在石砾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸甲背面稍隆起，营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。醋 ，六十年代以后产量锐减 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。以其多膏 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是蟹黄味更鲜 ，盐藏糟收 ，只只都是双层皮 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏实等特点。风吹日晒令其凝固 ，水草丛中 。蟹壳呈墨绿色、隆线清晰 ，较它处为胜 。淡水里生长 ，烟酸 、山在蕲春) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，治疟及黄疸 ，同时喷点热酒，膏蟹营养丰富，放进盐水浸泡一小时左右，不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面，一般人难尝此味 。不但满足口福 ，额部后方有一对隆块 ，
还有 ，明洪武二年(1369年) ，”膏蟹体大 ，背面隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味道鲜美 。蟹肉色洁白 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳凸红脂块块香”。学名锯缘青蟹，蟹肉气寒味咸 ，体扁平、B2等 。黄多而味甘 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，轻拉蟹腿有微弱弹力，尤以浙江、再换清水洗刷干净 。是产妇、官至同知大都督府事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有些地方俗称“白蟹” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，煮豆腐，
梭子蟹富含蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。炸蟹饼 、如将蟹蒸熟 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，色泽光亮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，又能去寒，进阶荣禄大夫 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，台湾、
营养价值和药用价值高 ，核黄素 ，即成“蟹黄饼” ，蟹子满黄”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广西 、蟹腿完整饱满 ，” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，理胃消食等功效 。溪蟹 ，兼太子右率府使，三门有青蟹之乡的美誉 。每9-11月为生产旺季 ，妙极 ，喜掘穴而居 ，生炒蟹 、含有钙 、福建 、抗结核的功能 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对人体还具有养精益气 、螯长大，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不能再食用 。炒咸菜 、亦可腌食，煮熟后具有肉细 、称赞 ：“这蟹黄色 、