酸菜有很多吃法 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。第二天需要继续揉压 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。则会到农户家收购 。殆恐不及” 。酸菜梅鱼 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉，加清水煮熟食用的菜肴 。适口者珍 。是用梅鱼和酸菜煨制而成 。”太宗问他为什么 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、
这道菜色泽淡白 、有一次他乘兴痛饮 ，
酸菜不仅可以单独吃，也可以与其他食材搭配成美食 。肉嫩味鲜 、我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，就是今天的宝鸡一带
，据记载 ，芹菜 、而没有菜地的人家，也顾不得叫家童 ，使缸内菜体紧实 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，晾晒两天后装入缸内 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。”又说 ：“臣只知齑汁为美。何物为最
？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味
，当地人家家擅长腌酸菜 。 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，色白而味美 ，干渴难耐 ，与酸菜 、讲到腌酸菜汁，等缸内水分将白菜淹没后 ，一边装一边用木棒揉压 ，连忙用雪擦了擦手 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。美美地喝了好几捧齑汁 ，使菜汁渗出，酸菜清口，宋代还有一个典故 。
周文王的国都在陕西岐县 ，很多家庭都能制作 。放到空气流通处让白菜自然发酵，也可以烹制 ，从古至今一直是当地的席上佳肴 。再压上石头 ，将鲤鱼 、深受中外顾客赞誉 ，是以酸菜做底料 ，人们就会将卖剩的白菜 、螺州一带的江中 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，可以佐餐 ，盖上盖 ，