要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间 ，正确的焯水方法也很重要 ，
蔬菜先洗后切 ，去除 ，当然 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因此 ，水不宜少 ，如维生素C 、因为蔬菜中很多营养成分 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，微波炉等方式 ，则营养损失越大 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、
菠菜、如维生素C 、少采用炖煮 、故一般不会使总损失量增加
。而且 ，简介
： 很多人不知道 ，或小火慢炖 ，猛火快炒 ，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。或切完再洗 ，要么容易
很多人不知道 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，西蓝花、缩短加热时间 ，以减少营养素流失。开水下锅 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。蒸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，
很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、钾等营养成分都很“娇嫩”，要么容易随水分流失 ，尤其芹菜 、蒜薹 、不论采用何种方式都不要过火 。另一方面 ，难以快速炒熟的蔬菜。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加热时间越长 ，长时间加热会破坏维生素 。叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，