5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，焖或者糖醋 。个部炖、位适这部分肉有老筋 ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉红烧 、个部皮通常用来做猪皮冻，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、猪肉熘 、个部叫做“梅子肉” ，位适清炖等做法 ，合烹适用于炸 、猪肉适用于煮制 、个部且肥瘦不分 ，位适这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，适合红烧 、酱、红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、则多是烧烤 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。熘 、一用于煮 、筋、颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮汤或是做成冻等 。当然 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、肉质鲜嫩，多用于炒、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煎、多用于酱 、炸 、酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，“硬脊”、适用于爆 、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。骨 ，煮制等。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨 。胶质含量多 ，煮制等 。焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分都是瘦肉 ，炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，