5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，“弹子肉”，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、红烧、合烹炸 、猪肉适用于煮制 、个部
位适肉丸子等。里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，很适合炸 、爆等烹调方式 。小排骨也属于夹心肉，它还包括外脊 、多用于炒 、炒等烹调方式 。焖等 ，熘、适用于炸 、红烧 、酱、大排骨。这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，清炖等做法，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，非常适合做馅 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽、多用于做馅料。且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊。则多是烧烤 、红烧 、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，煎、煮或制冻 。炖、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，熘 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，粉蒸 、而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。熘、可以选择红烧 、这部分肉质量较差，“槽头肉”，适合红烧 、“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，肉质鲜嫩 ，酱制、筋 、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、