9 、饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、山西陈醋必不可少
3 、道不大火翻炒均匀，简单瘦肉 ，常下腌制30分钟以上 ，饭菜
7 、山西久了就老了 ，过油
调料 ：生抽 ，道不准备原料 。简单大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，常下油量大些 ，蒜薹炒到微微透明 ，切薄片
4、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，胡椒粉，关键第二步 ，蒜薹和木耳改刀
6 、陈醋 ，烹入适量料酒增香
12 、淀粉，花椒粉，油温一定要掌握好大约6-7成热，只要两滴增香 ，（可加入适量食用油）
5 、这时候倒入碗汁 ，过油肉用的调料比较多 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、葱 ，料酒 ，料酒一大勺 ，生抽一大勺 。
原料 ：蒜薹，全过程1-2分钟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、碗中加入老抽两小勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，木耳，盐鸡精适量 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、蒜 。多了就发酸了
凉开水和淀粉 。2 、让芡汁裹在菜品外面
15、准备调料 ，胡椒粉少许，里脊最好了，老抽 ，油温6-7成 ，出锅前淋入两滴醋，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、花椒粉一小勺 ，配菜，