2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等
。尊重主宾 ，整鸭、砂锅
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，取菜盘子 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面
。暖锅
、八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，鸭尾
、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素
、汤碗 、要方便食用
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等，八宝鸭等 ，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，颜色、如烤乳猪、汤菜如品锅 、
此外 ，其刀工精细 、