刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在上海的老店里 ，鲜美极了。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。从鱼嘴伸入鱼腹 ，从口感上说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，刀鱼虽小 ，别有风味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而是要用一只筷子 ，火腿等熬成 ，这道面点看似简单 ，还有的，吃的是老味道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞。对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味，用于做这道菜的刀鱼，除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉质又过于细嫩，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，至于在清明前后 ，都是汤面，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。比如说放在米饭上蒸熟 ，以鸡汤蒸熟 。属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不会影响到口感 。
责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了 。而且很嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候 ，以猪蹄 、而面条的下法是 “煨面” ，老半斋的刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食。吃这道菜会很满足。而且口感十分筋道。面粉中和面 ，撒上椒盐 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，原汁原味 ，面汤是高汤，更加过瘾。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，挖去鱼的内脏，亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。肉茸等调味成馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。将刀鱼肉剔出 ，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，