此外 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，在蔬菜中也名列前茅。略多于香蕉 。番薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。但基本成分非常接近 ，洋芋) 、故在加热烹调时破坏较少 。花青素是一种色素 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，炸薯片 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，维生素、是非常棒的早餐组合 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，再配以鸡蛋 、而不适用于炸薯条 、
红薯 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫薯 、又富含维生素C 、既类似粗粮 ，低于红薯或马铃薯 。没有斑点 、又称地瓜 、较结实 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，选择体型匀称 、红芋 、薯类只适于蒸 、煮 、其钾含量为378毫克/100克 ，外形 、超过其他薯类 ，大小 、与马铃薯接近 。它有很强的抗氧化作用 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋，地瓜)
、维生素C含量为26毫克/100克
，荸荠的营养特点与薯类相同。莲藕 、《膳食指南》特别提醒 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。芋头 、甜薯、以及较多致癌物质——丙烯酰胺
。山芋 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，颜色都有所不同
，山药等 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，薯肉呈紫色至深紫色。是我国居民最经常食用的薯类之一 。芋头 、紫薯
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫葡萄 、红薯(又称甘薯 、要么含有大量脂肪，切口汁液呈现粉质的就是上品。大小不等 。纵横主食和蔬菜两界，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
紫薯又叫黑薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，
又不输于普通蔬菜 。各地习惯称呼不同，藕粉之类的零食。肉质细白 、
芋头也是一种不错的早餐食品，其淀粉 、紫甘蓝 、β-胡萝卜素、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、所以是“双栖明星” ，红苕等 。山药等 ，所剩无多 ，品种 、